1、苏丹鱼
苏丹鱼又被人们称作“皇帝鱼”，产自马来西亚等地，最大可以达到10公斤以上。就吃来说，一般3-5公斤的苏丹鱼品质最好，其鲜味浓郁，肉质肥美，营养丰富，烹饪之后鱼鳞也是特别酥脆，再加上产量少的缘故，在马来西亚的河鱼中排名第二。
2、寒鰤（shī）鱼
鰤鱼在国内被称为黄甘鱼，在日本料理界属于顶级食材。鰤鱼是一种洄游鱼，他们会沿着日本海的沿岸向东海洄游。因为沿途经过的海域环境十分寒冷，所以它们会积累大量脂肪来抵御寒冷，这时候的鰤鱼最美味，被称作“寒鰤鱼”。其肉质紧实，口感丰富，异常的鲜香甜美。
3、缟（ɡǎo）鲹（shēn）鱼
缟鲹鱼可是美食家蔡澜先生强烈推荐的，外形和鰤鱼很像，但味道却有着很大区别。有件事情不得不承认，最会吃缟鲹鱼的是日本人。缟鲹在全球暖海中均有分布，每年的夏季是它最美味的时候，日本人会把它制作成生鱼片，肉质纤细、口感顺滑，是日本生鱼片中的极品。
可惜的是缟鲹产量原本就稀少，现在已经成为珍稀物种，能在市面上吃到的绝大多数都是人工养殖的。
4、淮王鱼
淮王鱼是我国独有的珍稀食用鱼。相传在西汉年间，有人这种鱼献给淮南王，品尝过后赞不绝口，并在以后的宴请中经常出现此鱼，这件事情传到民间人民就习惯性的叫他“淮王鱼”。
