城市生活越来越好，越来越多的人选择在外面就餐，从而越来越多的餐饮店开张营业，几乎所有的餐饮店在餐饮店在烹制食物的时候，都会产生油烟，其中不少的餐饮店的油烟处理不到位或者直接排放到大气中，导致空气污染的产生，必须做好相应的防治，保护环境空气的质量。
下面就和大家聊一聊饮食业油烟的采样规则。
油烟是食物烹饪和加工过程中产生的油脂，有机质和这些物质高温分解裂解的产物的合称，有时候还会带有不同的异味。
按照国家标准的要求，排放油烟的必须安装油烟净化设备，并且保证排放油烟的过程中，设备要正常运行，不安装净化设备或者排放期间不正常运行设备的，不论油烟的检测结果是什么样，一律等同于超标。
油烟排放的单位，安装油烟净化设备和管道时，要根据油烟的产生情况选择合适的风量和净化方式，设计收集排气罩的面积，还要预留相应的排放管道，并且设置符合规范的采样检测口。这些都跟油烟最后的计算排放浓度有着紧密的关系。
饮食业单位的规模划分请参考国标《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001），同时需要去了解和测量饮食业单位的灶头总发热功率和排气罩对应的灶面投影面积，计算出基准灶头数。最终油烟的排放浓度要求是2.0mg/m3，小中大规模的处理效率要求分别为60%，75%，85%。油烟排放的管道，至少要留有4.5倍当量直径的平直管道，当量直径=（2x长x宽）/（长+宽）；采样点开口要避开气流急剧变化的地方，并且满足上1.5下3的设置，详见下图：
油烟采样要选择在油烟正常排放的时间段内，同时满足在作业的高峰期，连续采集5个样品，每个样品连续采集10分钟，如果其中5个样品，任何一个小于其中最大浓度的四分之一，则作废处理，每次油烟采样，要至少保证有3个数据是可以使用的。对于可以使用的数据，计算平均值，就是油烟的测试浓度。在计算排放浓度时，还要将测试浓度换算成排放浓度：排放浓度=（测试浓度x排风量）/（折算灶头x2000）。折算灶头=基准灶头数x实际使用灶头数/全部灶头数，计算结果保留到小数点后一位。
如果油烟排放的同时，还产生特殊的气味，参考恶臭污染物排放标准中的臭气浓度的处理方式来进行。
采样前直到采样后都要确保油烟采样的设备和耗材不受除了实际油烟污染物之外带来的污染。
