灰碱又叫石碱、花碱、水碱。是从蒿、蓼等草灰中提取之碱汁,和以面粉,经加工而成的固体。小时候经常和父母一起烧灰碱。
碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。
问灰碱和碱面的区别
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灰碱和碱面的区别
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不是一种东西。 食用碱的主要成分是碳酸，质地较粗糙。小苏打即碳酸氢钠,但两者性质上都是一样的。碱面和小苏打都是使面食做出来松软爽口一些,碱面还是日常老百姓经常用到的,有的人有时煮稀饭也会放一点点
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