由食品热扩散率的定义α=λ/ρc 可知
（1） 食品的导热系数λ越大，在相同的温度梯度下可以传导更多的热量。
（2） 分母ρc是单位质量的食品温度升高1℃所需的热量。ρc 越小，温度升高1℃所吸收的热量越小，可以剩下更多热量继续向物体内部传递，能使物体各点的温度更快地随界面温度的升高而升高。
热扩散率α是λ与1/ρc两个因子的结合。α越大，表示物体内部温度扯平的能力越大，因此而有热扩散率的名称。
问食品导温系数
问题描述：
导温系数与温度的关系
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热扩散率也称为导温系数，是一个物性参数。
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热导率越大且单位容积的热容量越小（本身蓄热或放热的能力越小）的材料，扩散热量的能力越大，热扩散率也越大。
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在非稳态导热过程中，热扩散率大的材料温度变化快，或整块材料温度比较均匀，所以热扩散率又称导温系数。
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