炝黄瓜条怎么腌又脆又好吃
食材：黄瓜2根、干红辣椒3个、花椒1小把、姜丝、香醋1勺、生抽1勺、芝麻香油1茶匙、食盐、食用油
做法：
1、黄瓜削皮，洗净，去掉头部和尾部；2将黄瓜竖着直放，切成两半，再从中间对切；3将黄瓜条平放着，用刀斜着切成长短适中的段；4切好的黄瓜放入大盆中，加入一勺子的食盐，正常炒菜的分量就可以；5用手将黄瓜和盐抓拌均匀，腌制五分钟左右；6干红辣椒洗净，切成段；生姜去皮，切成姜丝；7准备一小碗，加入一勺子香醋、一勺子的生抽，和一茶匙的芝麻香油，拌匀；8炒锅中倒入适量食用油，加入红辣椒、花椒、姜丝，中小火爆香；9倒入腌制好的黄瓜，转成中大火，快速翻炒半分钟，让香辣味充分融入黄瓜中；
10、倒入调好的料汁，快速翻炒个三五下，关火，出锅装盘。
1、黄瓜切成条形(就是一个黄瓜先分四段然后每段都对切再对切)。
2、切好后撒盐，然后就放那等着，我是放了一晚上。
3、第二天把黄瓜里的水尽量挤干净。
4、把酱油和糖一起放入锅中，把酱油煮开白糖融化后关火，找一容器晾凉。
5、待酱汤凉后放入杀过水的黄瓜、姜片、蒜，根据个人口味还可以放入辣椒，然后拌匀。
6、加白酒、味精。
7、火上坐锅，放油，油热后放少许花椒，炸熟花椒后关火，等待油的温度和室温一样后倒入泡好的黄瓜上，放入腌菜坛中，三天后就可以食用。
炝黄瓜的做法步骤
步骤 1,我用的一根黄瓜、3个干辣椒、20来颗花椒。辣椒和花椒的量可根据自家口味及原料的麻、辣度加减。
步骤 2,黄瓜一分为四片去中间的籽，再把宽的对破改切成均匀的细条，用一茶匙盐码匀后腌5分钟。去籽是为了炒了不水洼，盐腌一是去涩水，二是更脆，三是有底味。
步骤 3,1、腌的黄瓜条清水淘去盐并沥干。
2、辣椒去蒂切段。
3、把盐、糖、酱油、醋、豆粉、清水调成碗芡。对调料没手感的可在盐、糖、酱油、醋调匀尝味后再加豆粉和清水。碗芡汁要调得薄，否则炒出来成坨。
步骤 4,大火把锅烧热下菜油；
5成热下花椒炸出香味下干辣椒节炸至变色立即下黄瓜条翻炒约半分钟，下碗芡（下前再调散）炒到收汁起锅。
