茭白的拼音是jiāo bái。
它是一种水生蔬菜，属禾本科，是多年生水生草本植物，也是我国特有的水生蔬菜，世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南，古人称茭白为“菰”，在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。
后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是我们现在食用的茭白，于是乎，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，从而繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜，现如今，人们反而把那些健康的、会抽穗结果的茭白看作是退化、野生种了。
