1、首先就是选择瘦肉一块，切成厚度均匀的肉片，要有一定厚度，吃起来才香。切好后用一勺料酒、少许盐和一个蛋清抓匀。这里是用手抓匀，不是筷子拌匀，要让肉片嫩滑就一定要手抓，这里记得将蛋清里弄不断的蛋丝那部分去掉。
2、接下来就是给肉片挂浆了。这里不要用玉米淀粉，而是这种结块的红薯淀粉，一大勺红薯淀粉加适量清水化开，搅拌均匀没结块后静置，等淀粉沉淀。然后关键来了，将表面的淀粉水倒出，留着别倒。剩余的粘稠的部分用来给肉片挂浆，而倒出来的淀粉水正好用来做调味汁的勾薄芡使用。
3、这一步还是用手抓匀，让淀粉充分包裹肉片。
加入了蛋清，才让肉片挂浆后不显得干，不放蛋清的话可以加入少许食用油再抓匀。
4、锅内倒入食用油，油烧到六成热的时候放入肉片，因为抓的肉片充分吸收淀粉，所以炸肉片的时候不会散，用后的油还挺干净，也没有异味，完全可以炒菜继续用。
肉片别一次都放入，否则会粘在一起，炸的时候保持中火，控制好油温，否则很容易炸过了。
都炸好后，转大火，把所有肉片都放入复炸，用笊篱翻炒，十余秒左右就关火捞出。
5、锅包肉的调味汁，颜色不能深，用米醋或者香醋而别用陈醋，一大勺白糖，一克的盐和2大勺的醋，再放入刚才倒出的淀粉水5大勺，拌匀即可。切少许胡萝卜丝、姜丝和葱段，再准备少许香菜叶备用。
6、将刚才炸肉片的油过滤后倒出，炒锅内不用放油，倒入调味汁后下准备好的蔬菜丝，全程保持大火，快速翻炒。
10秒后倒入炸好的肉片，快速翻炒让调味汁均匀包裹肉片，半分钟关火盛出装盘。
7、锅包肉的酸味不能重，调味汁也不能多，在肉片上薄薄勾上一层即可，肉片外焦里嫩，淡淡的酸甜味回味舌尖，香而不腻。
