土司面包体积比较大，这类面包如果本身也容易向内凹陷，但要细究原因的话，得从以下几个方面来回顾：面团配方不对，配方中水分含量太高，结果面团太软支撑力不足；面团揉面过头，面团中面筋断裂，面团醒发时技撑力不足，也容易塌陷；面团份量不足，比如450克的模具里，放了300克的面团，那么面团发到足够体积时，内部组织气孔较大，支撑力也不够；面包烘烤不足，面心太嫩或不熟，那么，吐司脱模后，在冷却时也会向塌陷；面包出炉后未立即脱模，导致面包失压后先膨胀后塌陷；面包出炉后，没有先震一震排气，就立即脱模，也会导致面包失压后先膨胀后塌陷。
以上，都是有可能导致面包的品相出现塌陷潜在原因，所以需要一个一个去回顾排除。
