夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）。
虽然秋季温度逐渐下降。但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动。冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。
问卤肉容易馊是怎么回事
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如果是现在的节气，也就所说夏天。不单单是卤肉容易馊。就是其他食品也是很愿意发霉变的。马上就到三伏天了，气候不容人。
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卤肉容易馊是因为天气热，夏天卤肉凉了就要马上放冰箱里，这样就不会馊了。
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