清蒸白鳝做法视频
清蒸白鳝的做法：
1. 用刀背猛砸白鳝（河鳗）头部，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍；
2. 再用方头竹签一根，将方头处刻出几个向上的毛茬，从鳝颈下插入腹内搅拉出内脏，冲洗干净，切成3 厘米长的段，在脊背处刻斜十字花刀；
3. 葱去根须，洗净，一破四开，切成3.3 厘米长的段，铺在盘上；
4. 将鳝段在盘中整齐地摆成圆形；
5. 盘中间放一高脚大杯，添入汤100毫升，放入精盐、黄酒和味精；
6. 火腿、香菇和冬笋均切成片；
7. 火腿、香菇、冬笋片与姜花一起均匀地摆在鳝段上；
8. 猪网油展开盖住鳝段及辅料；
9. 上笼蒸熟取出，杯内的汁浇在盘中的菜肴上，上菜时外带姜末和醋。
1.白鳝整好，加入辅料腌制1小时以上备用。
2.腌制好的白鳝摆入盘中。
3.蒸锅水开后，放入白鳝蒸十来分钟，用筷子能轻松插入则为熟了。
4.取出直接上桌。洒上胡椒粉、葱花，淋上滚油更香。
制作方法是鳝鱼清理干净，圈入盘子，蒜蓉捣碎，取两粒腌制的咸梅加入小许白糖捣碎成泥，萝卜干半个切薄片夹入鳝鱼段中，均匀的淋在上边，水开蒸十五分钟即可。
步骤 1
白鳝鱼洗净，下盐、白胡椒、生粉腌制十分钟后，清洗滤干水分，摆盘备用
步骤 2
调料:热锅下油，加入蒜蓉，小火爆香，加入豆豉炒一小会，关火，加入蒸鱼豉油、生抽搅拌均匀
步骤3
把掉好的料汁均匀倒入白鳝鱼表面，再撒上朝天椒，上锅隔水蒸15分钟，开锅撒上葱花即可
