— 食材清单 —
主料:
小黄鱼400克
辅料:
雪菜（腌）100克，冬笋（干）3片，干辣椒1个，姜2片，盐2克，料酒15毫升，千岛源纯正茶油20毫升，白胡椒粉少量，水淀粉20ml
— 烹饪步骤 —
1· 准备食材。
2· 雪菜过水清洗几遍后切成黄豆大小的小段备用。
3· 冬笋泡发洗净切细丝备用。
4· 小黄鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后用厨房纸擦干。
5· 姜切丝、干辣椒切段。
6· 小黄鱼身上均匀抹一层盐，加入姜丝，1勺料酒，腌制10-15分钟。
7· 锅中加入20ml千岛源茶油，烧至6成热。千岛源茶油口味清爽，成菜口感不油腻，有营养，特别适合这种菜式的烹饪。
8· 放入姜丝，把姜丝煎至焦黄。
9· 将小黄鱼放入，用小火把小黄鱼两面煎黄（煎至6成熟）沥油装盘备用。
10· 锅中留底油，放入笋丝翻炒一会，加入雪菜和干辣椒段稍微翻炒。
11· 将煎过的小黄鱼放入锅中，加入1小勺白胡椒粉，倒入适量的高汤没过小黄鱼。
12· 将炒过的雪菜笋丝铺在黄鱼上面，加盖中火烧四五分钟。
13· 一般雪菜够咸，无需再加盐。起锅前加点白糖提鲜，再淋入少量水淀粉勾薄芡。
14· 起锅，将黄鱼铺在盘内，雪菜笋丝盖于黄鱼之上，锅内撒青葱几颗，随汤倒入盘里。
15· 此菜汤不能太多，黄鱼半淹在汤里，汤里有笋和雪菜的咸鲜味，黄鱼肉雪白鲜嫩，味极美。
