问王刚红烧臭桂鱼正宗做法

用料

臭鳜鱼 一条、葱 一根、姜 2片、蒜 3瓣、青椒 一根、红椒 一根、郫县豆瓣酱 一勺、料酒 两勺、生抽 一勺、白糖 一小勺、五花肉 50克、植物油 适量、淀粉 一小勺、盐 一小勺

步骤:

步骤 1

清洗干净鱼，准备配料

步骤 2

锅中倒油烧热，煎至两面金黄，捞出放盘中备用

步骤 3

锅中留煎鱼底油少许，放入肉丁，姜末，调小火炒至出油，加豆瓣酱，葱段，蒜片，青红椒丁，料酒，生抽，白糖，炒香，添水放入之前煎好的鱼，调中火微炖，留合适的汤汁

步骤 4

加水淀粉，收汁，装盘！

主料

臭鳜鱼一条

辅料

葱两棵，蒜几瓣，姜几片，豆瓣酱适量，油适量，料酒适量，酱油适量，白糖少许，鸡精少许，胡椒粉少许，醋少许

1. 臭鳜鱼洗净沥干水份，在背上切花刀。

2. 锅热倒入油，放入臭鳜鱼煎至表面微黄。

3. 取出放入盘中。

4. 另起油锅放入姜片，蒜瓣，豆瓣酱翻炒。

5. 炒出红油放入葱段。

6. 加入适量温水，放入酱油 醋 料酒 鸡精 胡椒粉 白糖。

7. 放入臭鳜鱼烧至熟透后大火收汤。

8. 装盘撒上香菜末即可享受。

材料：

臭鳜鱼750克、五花肉50克、黄山笋25克、香菇15克、鸡精10克、老抽3克、水磨辣椒15克、猪油5克、毛汤200克、小葱10克、生姜5克、大蒜5克

做法：

1、将臭鳜鱼去净内脏洗净、放入锅煎两面，再放入切备好的辅料；2将所有调料放入锅中，烧制20分钟左右使其入味，随后即可出锅。

臭桂鱼 1条，大蒜瓣 半个，生姜 1块，干辣椒 2个，食用油 酌量，郫县豆瓣酱 1勺～2勺，料酒 1勺，生抽，老抽 各1勺，白糖 酌量，香葱 2～3根

做法步骤：

步骤 1

臭桂鱼用水泡一会儿，清洗干净，沥干水装盘待用。（清洗的时候注意桂鱼背部的刺和鱼牙很锋利，不要扎伤手）

步骤 2

蒜瓣和生姜切碎（小丁状），干辣椒切断即可。备用。

步骤 3

香葱切成葱花备用。

步骤 4

起锅热油，将沥干水的桂鱼两面划几道口子，下锅煎至两面金黄，盛起待用。（可以切两三片姜片一起入锅）

步骤 5

锅内倒入食用油，生姜蒜瓣碎和干辣椒下锅炒香。

步骤 6

放入郫县豆瓣酱炒熟。

步骤 7

将煎好的臭桂鱼放入锅里。

步骤 8

加水，没过鱼身大半即可（根据鱼的大小，酌量加水，水加太多了不好收汁）

步骤 9

加入料酒去味，老抽着色。

步骤 10

入生抽，白糖调味，大火煮开，转中小火炖15～20分钟。

步骤 11

大火收汁，放入提前备好的葱花，关火，装盘