半酒炖河鳗的正宗做法
半酒炖河鳗正宗做法如下
1.准备材料：白芷8克，川穹8克，枸杞8克，红枣6个，鳗鱼1条，生姜 小红尖椒 姜 蒜 椒盐 鸡蛋 淀粉 油
2. 杀好的鳗鱼去除内脏洗净，将鱼肉片下备用（用来做椒盐鳗鱼），鱼骨剁成适中大小；将药材洗净后浸泡5分钟左右备用；将鱼入锅略煎后和药材一起放入砂锅，再加4 5片生姜再加入清水，
3. 大火烧开后转小火炖40分钟，加入红枣枸杞再炖10分钟，加入适量盐即可出锅
4. 片下的鳗鱼肉划十字花刀，再用盐、蛋清、葱姜、淀粉腌制十分钟；将小红椒洋葱切碎，葱姜蒜切末锅置火上烧热，下花生油烧至五成热时，放入鳗鱼块，炸至熟透捞出，油热至七八成时再将鳗鱼倒入复炸几秒，捞出沥油备用；
5. 留少许底油，放入辣椒末、姜末、蒜末，葱白末炒香，再倒入少量蒸鱼豉油以及耗油炒匀放入炸好的鳗鱼，快速翻炒均匀，撒上椒盐拌匀，出锅装盘
食材：鳗鱼1条，酱油40ml，白糖20g，甜味红酒2茶匙(10ml)，油2茶匙(10ml)，熟芝麻适量
做法
鳗鱼去内脏后清洗干净，鳗鱼肉切长片，上锅大火蒸约10分钟左右后取出。
将油、酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热熬制调味酱汁。
将烤盘上预先铺垫好锡箔纸并刷油。鳗鱼两面刷上酱汁后放入烤盘，移入ACA烤箱用200℃烤5分钟左右取出，再次均匀地涂抹酱汁后继续烤7分钟。
烤完后盛入盘中，撒上熟芝麻即可。
1、海鳗用盐和面粉搓洗干净，将背部砍断，肚子处别砍断，盘在大碗中。
2、撒盐、鸡精、白胡椒粉和1匙生抽腌10分钟。
3、加姜片，当归片，若羌灰枣，人参须，葱结。
4、加入1碗老酒。
5、再加入一碗水，酒和水的比例为1:1。
6、冷水上锅大火蒸40分钟。
7、起锅前捞掉葱结不要，再撒上红枸杞。
河鳗打整好，热水烫下，洗去表面粘液，放入合适大小的容器，倒入老酒没过河鳗，盐撒上少许枸杞，上锅蒸25分钟即可
