中国四大鱼王：
1.老鼠斑，学名为驼背鲈Chromileptis altivelis，鮨科驼背鲈属，因头长嘴尖，形似老鼠而得名。全身呈淡褐色至褐色，带有疏落的黑色圆点斑纹，色彩艳丽。背鳍棘10枚，胸鳍及尾鳍呈圆形，成鱼最长可达70厘米。
2.苏眉，学名为曲纹唇鱼Cheilinus undulatus，隆头鱼科唇鱼属，成鱼的眼睛很小，位于头部的上侧位，两眼间隔处甚为隆起，体沿长而呈长卵圆形，属于大型隆头鱼。体色偏绿，体侧呈黄绿色，身体的后半部具有深色的波状横纹。成鱼最长可达230厘米，是世界上最大的珊瑚鱼类。
3.海红斑，在粤菜里一般指香港红斑，学名为赤点石斑Epinephelus Akaara，鮨科石斑鱼属，体长椭圆形，侧扁而粗壮，鱼体呈红褐色，头部及体侧密布与瞳孔等大的橙红色斑点。身体两侧有数条棕色淡纹，肉质紧致嫩滑，成鱼最长可达60厘米左右。主要分布于西太平洋海域。
4.青衣，学名为舒氏猪齿鱼Choerodon schoenleinii，又称黑斑猪齿鱼， 隆头鱼科猪齿鱼属，体长而呈卵圆形，头部轮廓圆突，体色鲜艳，鱼身呈暗青色，腹部硫黄色，背鳍上有黑斑，最长可达100厘米左右。主要分布在印度洋同西太平洋之间
