1.下面开始准备食材提前准备好已经被屠杀的草鱼一条,沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，剔除鱼刺，把鱼骨剁成小块，鱼肉斜刀片成薄片、加入适量的食盐和啤酒抓洗出里面的血水,用清水洗去鱼块上的血渍和盐分,放入锅中清洗后晾干 。
2.下面把鱼肉腌制一下在盆子里，加入适量的食盐、胡椒粉人会用手抓鱼，并编码味道 。打入一个蛋清将继续用手抓拌，直到鱼片粘在他的手上 。然后放入少许淀粉,让淀粉均匀的包裹在鱼片上锁住水分，放入鱼片捡出来单独放在一个盆中备用 。
3.下面开始准备配菜准备小香芹几根,把它切成小块 。准备小白菜几个,清洗干净，切成块 。准备好适量的绿豆芽，清洗干净备用 。
4.下面开始调料汁准备大蒜一小把,拍平，切成片 。准备好生姜一块,也把它切成小块 。准备将小米椒几个,切成圆形 。准备小葱几根，切成葱花 。加入麻椒粉4克，十三香2克，辣椒酱两勺,把它们放在一起，然后在倒入适量的麻椒油.搅拌均匀准备一个小碗，在放入一把干辣椒和一小把花椒.备用
5.下面开始烹饪放入辣椒和花椒稍微煮一下,辣椒煮软以后倒出来,在锅里烧开水，控制水分备用 。辣椒和花椒煮过以后再炸，更容易炸出香味，而且不易糊.
锅里烧开水，加入少许食盐会尝到锅底 。水烧开后，先放入绿豆芽和小香芹烫一会儿和放入小白菜继续煮30秒钟将配菜煮至八成熟倒出来，放在盘子底部 。
再一次，加入适量的清水在锅里，倒入鱼骨煮2分钟左右在水烧开后，拍打锅里的浮沫，并在鱼骨煮熟后取出它们放入盘中 。
在转成微小火,将水再次煮沸在鱼片依次放入锅中,保持水温沸而不腾的状态煮1分钟左右，这样煮出来的鱼片口感更加鲜嫩，不易破碎和鱼片变白打卷以后倒出,控制水，并将其放入再倒入刚刚调好的料汁的盘中。
烧热锅，加入更多的植物油，在油温五成热时把辣椒和花椒倒入锅中和开小火,煎水，然后在辣椒炸香炸至微微变色,均匀浇在鱼片上面激出料汁的香味和撒上葱花和香菜,煮，味道会很好 。
好了，一条又辣又好吃又嫩的水煮鱼做好了 。
