食品固色剂又称食品色素，是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。目前世界上常用的食品着色剂有60余种，我国允许使用的有46种，按其来源和性质分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两类。
食品护色剂是指本身不具有颜色，但能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善（如加强或保护）的食品添加剂，也叫发色剂或呈色剂。护色剂自身无色，但可同食品中的色素发生反应形成一种新物质。
问食品固色剂和护色剂有什么区别
问题描述：
食品固色剂的作用
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食品固色剂和护色剂是两种不同的食品添加剂。食品固色剂是用于增强食品颜色的物质，使其更鲜艳、吸引人。而护色剂则是用于保护食品颜色的物质，防止其在加工、储存和烹饪过程中发生色素的变化和褪色。
固色剂主要用于食品的着色，而护色剂则主要用于保持食品的原有颜色。两者的作用不同，但都是为了提高食品的视觉吸引力和质量稳定性。
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固色剂又称食品色素，是以食品着色为主要目的
护色剂是无色。主要用在肉制品上，让肉制品呈现良好色泽，防止原有呈色物质被破坏。主要原理是：护色剂可以和肉制品里的呈色物质结合，比如肉类里的肌红蛋白，经过一些反应，呈现稳定的粉红色。生活中应用比较广的护色剂就是亚硝酸盐，亚硝酸盐不仅可以护色还能防腐。
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