吸湿等温线
在恒定温度下，食品的水分含量与它的水分活度之间的关系图称为吸湿（着）等温线（MSI）。 Ⅰ区：是低湿度范围，水分子和食品成分中的羧基和氨基等离子基团牢固结合，结合水最强，所以Aw也最低，一般在0~0.25之间，相当于物料含水量0~0.07g/g的干物质。 Aw在0.8~0.99之间，物料含水量最低为0.14~0.33g/g的干物质，最高为20g/g的干物质。
问吸湿等势线名词解释
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吸湿等势线名词解释
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在恒定温度下，食品水分含量（单位质量干物质中水的质量）与相对蒸汽压 p/po（ 即水分活度Aw ）之间的关系曲线，叫作食品的吸湿等温线
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