碱馄饨皮会变色是因为碱性物质会使面筋中的色素发生变化。具体地说，碱馄饨皮中的碱性物质（如苏打粉或碱面）与面团中的酸性物质（如面粉中含有的天然酸性物质）发生反应，使得面团中的色素分子变为褐色，从而使馄饨皮变色。这种变色现象在高温下更为明显，因为高温会加速色素分子的反应。值得注意的是，馄饨皮变色虽然不会影响其口感和食用安全，但变色后的馄饨皮可能会影响美观度。为避免碱馄饨皮变色，可以控制碱水的浓度和使用面粉中的酸性物质与碱性物质反应的速度。
问为什么碱馄饨皮会变色
问题描述：
为什么碱馄饨皮会变色的原因
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碱馄饨皮变色的原因是碱水的作用。制作碱馄饨皮时，需要将面团放入含碱的水中煮熟，碱水的作用会使面团表面的蛋白质发生变性，从而改变了原本的颜色和质地。一般来说，碱馄饨皮会变成黄色或者深棕色。这种变色并不影响食用，但如果太深的颜色可能会影响美观。
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加碱的馄饨皮放一天会起黑点点的原因如下：碱和淀粉或盐发生了化学反应。馄饨皮为了增加韧性，同时也为了能有好的口感，在制作时一般会加入盐和碱。
碱、盐和淀粉在一起时间久了，可能会发生化学反应，反应的结果就是馄饨皮上的黑色斑点。这个化学反应问题，众说不同，目前还没有明确的官方解释，但总归馄饨皮上出现黑色斑点，还是有变质的嫌疑，应该尽量避免
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