保持器真的有用吗
1. 保持剂是一种添加剂，通常指食品工业中的一类化学物质，在加工食品的过程中被添加至食品中，以延长其保质期、改善其口感和外观、增加其稳定性等作用。
2. 原因：由于食物遇到高温、氧化、酸、碱等环境容易发生质变，因此为了保证食品的美味和安全，制造商常将一些添加剂添加到食品中以增强食品的稳定性和保鲜效果。
3. 内容延伸：保持剂包括抗氧化剂、防腐剂、酸味剂、膨松剂、增稠剂、乳化剂、着色剂和甜味剂等。
4. 具体步骤：生产中添加保持剂有固形物直接添加式和液态添加式等两种，其中固形物直接添加式是将保持剂加入产品原料中，而液态添加式则是将保持剂与一定比例的水混合后再喷洒到产品上。在使用保持剂时，必须遵守国家相关法律法规规定，严格控制添加剂的使用量，以保证产品的安全性和质量。
保持剂指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。为有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。
保持剂
磷酸盐在肉类的制品中可保持肉的持水性，增强结着力，保持肉的营养成分及柔嫩性。
提高肉的机理性为：
①提高肉的PH，使其偏离肉蛋白质的等电点（PH5.5）。
②螯合肉中的金属离子，使肌肉组织中蛋白质与钙、镁离子螯合。
③增加肉的离子强度，有利于肌肉蛋白转变为疏松状态。
④解离肌肉蛋白质中肌动球蛋白。
除了持水作用外，磷酸盐还有：防啤酒、饮料混浊的作用；用于鸡蛋外壳的清洗，防止鸡蛋因清洗而变质；在蒸煮果蔬时，用以稳定果蔬中的天然色素。
复西水分保持剂是以六偏磷酸钠、三聚磷酸钠等为主要原料的方便面改良剂产品。
用于肉类制品中能通过保水等作用提高弹性、嫩化，降低加工中肉汁损失；用于冷冻制品可以预防蛋白质变性，减少解冻时肉汁的损失。使用范围为油炸和非油炸方便面制品等，产品特点为对面块有增筋作用。
