体脂有2个来源，即内源性合成和日粮脂肪的直接沉积。猪的脂肪几乎全部都在脂肪组织中合成，碳水化合物、挥发性脂肪酸和氨基酸脱氨后的产物都可用于再合成脂肪酸，所合成的脂肪酸主要是棕榈酸和硬脂酸等饱和脂肪酸。
脂肪沉积在化学上就是脂类的不断积累、脂肪细胞的分化和肥大。体内的3个主要脂肪贮存部位是外周脂肪组织（包括背膘和腹脂）、肝脏和肌肉，但各部位的脂质沉积能力是不同的。皮下脂肪对脂类的沉积有优先权，然后是瘦肉组织和内脏组织的脂肪沉积。骨骼中蛋白、脂肪的比例是恒定的，对体脂沉积率的改变不敏感。脂肪沉积在其他部位（肌肉、器官、皮肤及皮下脂肪）的分配取决于脂肪沉积率，并受日粮组成的影响。
饲粮脂肪不仅影响胴体脂肪的数量而且影响脂肪酸的形成，从而影响猪肉品质。在同一能量水平下，饲料中添加不同来源油脂并不会造成体脂的增加。在等代谢能摄人条件下，每增加 1 g消化脂肪可增加0.42g体脂肪，提高增重0.47g（杨凤，1993）。在温暖环境中，添加脂肪的作用更明显。有研究认为，脂肪的这种效应取决于脂肪酸的饱和程度，添加不饱和脂肪酸（如橄榄油、葵花油、 亚麻油、豆油、深海鱼油等）可抑制体脂的合成。也有研究表明，脂肪酸链的长度与不饱和程度影响了猪脂肪细胞的脂肪酸合成
