面碱。彩花皮蛋：主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、皮蛋草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。
问做变蛋用什么碱最好
问题描述：
做变蛋用什么材料
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最好用天津的纯碱，可以延长保质期。
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由于传统的习惯，一般来说用的都是生石灰，也就是氧化钙，加水以后变成氢氧化钙。食用碱来说，其实也是可以用的，不过相对来说造价比较高。
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用生石灰最好了，做出来的变蛋好吃
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