在碱水粽里加入食用碱能使糯米的粘度增加，吃起来的口感更粘，还能缩短粽子蒸煮的时间，而且由于糯米粽的整体材料偏酸，加入碱性物质能使粽子的味道更鲜。碱水粽中糯米和碱的比例应该控制在600：38，即如果用600克的糯米，就需要搭配38克的碱水，经过计算一斤糯米则需要放32克左右的碱。
问灰水粽的碱水和米的比例
问题描述：
灰水粽的碱水和米的比例怎么调
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一斤糯米配一两碱水，或者是一斤米配食用碱5克。前者可以去市场买，后者去超市买。
碱水粽也叫灰水粽。因为旧时是用草木灰泡水浸米的。
端午节正值夏季，除了肉粽，碱水粽也是不错的选择。
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