变旋光现象判断:
变旋现象（英文：Mutarotation）是环状单糖或糖苷的比旋光度由于其α-和β-端基差向异构体达到平衡而发生变化，即旋光度发生改变，最终达到一个稳定的平衡值的现象。变旋现象往往能被某些酸或碱催化。
变旋现象，某些有旋光性的化合物其溶液的旋光度会逐渐改变，而达到恒定，这种旋光度改变现象叫做“变旋现象”。例如，将葡萄糖在不同条件下精制可得到α-型及β-型两种异构体，前者的此旋光度是+113.4°，后者是+19.70°把两者分别配成水溶液，放置一定时间后，此旋光度都各有改变，前者降低，后者升高，最后都变为+52.2°。这是由于两者会在水溶液中发生可逆性异构化，逐渐形成一个含β-型葡萄糖占多数的平衡混合物的缘故。
旋光度的测定
原理 凡具有不对称碳原子的化合物都有旋光性，它能使偏振光的偏振面旋转。使偏振面向右旋转的称右旋用（+）表示，粳偏振面向左旋转的称左旋用（-）表示。测定物质旋光性的仪器称旋光仪。
旋光仪的主要部件是两个尼科尔棱镜，其中一个棱镜的位置是固定的，用以产生偏振光，称为起偏镜。而另一个棱镜是可以旋动的，用以检查偏振面的转动角度，称为检偏镜。两个棱镜间放广盛有待测滚的玻管（样品管）。当光线经过起偏镜变成偏振光，再通过样品管中的旋光物质，即发生偏振面的旋转。转动检偏镜使记偏转的偏振面恢复到原来的角度。由检偏镜转动的角度，可以推知旋光的能力。
旋光度的大小不仅取决于物质的本性，而且还与溶液的浓度，液犀的厚度、光的波长、测定温度以及溶剂的性质等等有关。
