茄子发苦可能是由以下几个原因导致的：
1. 品种问题：茄子的品种不同，口感和味道也会有差异。有些茄子品种本身就带有一定的苦味。如果你家的茄子是从种子开始的，那么可能是选择了一个带有苦味的茄子品种。
2. 生长环境：茄子的生长环境对其口感有很大影响。如果茄子在生长过程中光照不足，会导致植物产生较多的苦味成分。另外，如果茄子在生长过程中受到病虫害的影响，也可能导致茄子变苦。
3. 肥料问题：茄子在生长过程中需要充足的养分。如果氮肥使用过多，可能会导致茄子生长过快，苦味成分增加。在种植茄子时，建议使用均衡的肥料，以确保茄子的口感和营养。
4. 采收时间：茄子的采收时间对其口感有很大影响。如果采收过早，茄子可能尚未完全成熟，苦味成分较多。相反，如果采收过晚，茄子可能已经过熟，口感和味道都会变差。建议在茄子成熟度适中时进行采收。
5. 烹饪方法：茄子的烹饪方法对其口感也有很大影响。如果烹饪过程中火候过大或过小，都可能导致茄子变苦。在烹饪茄子时，建议使用适当的火候和时间，以保持茄子的口感和营养。
要解决茄子发苦的问题，你可以尝试以下方法：
1. 选择口感较好的茄子品种。
2. 确保茄子在生长过程中获得充足的光照和适当的肥料。
3. 及时防治病虫害，保持茄子的生长环境健康。
4. 适当调整茄子的采收时间，避免采收过早或过晚。
5. 使用合适的烹饪方法，避免茄子在烹饪过程中变苦。
