长江鲟是一种很古老的鱼类，在长江里面可以说还是体型很大的鱼类了，所以也被人们称为是“长江鱼王”。而这种鲟鱼的珍贵之处就是它的鱼卵了，也就是人们平时喜欢吃的鱼子酱的原材料。
而野生的鲟鱼都生活在长江干流金沙江以下至入海河口这些流域，不过现在的数量已经是很少了，物以稀为贵，所以也导致了这种野生鲟鱼的价格非常高，据说一条鲟鱼就能卖到跟豪华跑车是同一个价格的。
问长江鲟为什么这么贵
问题描述：
长江鲟是中华鲟吗
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长江鲟又名中华鲟，一条母鲟一次可产百万粒鱼子，但虽然产量大，它的成活率不高，最后能长成鱼的特别少。
因长江水流急，在动荡的水中进行受精，自然受精不完全，这就淘汰了一批鱼卵。孵化过程中又遇其它鱼类敌害，就又损失一大批。最后能长大成鱼而传宗接代的鱼却不多。因此中华鲟就特别名贵。
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之所以会出现这种现象，主要还是物多物少的原因，物以稀为贵。鲟鱼数量少的时候，大家以为是新鲜的东西，都想先尝为快。
由于鲟鱼身体各部分都能食用且味道鲜美独特，而自然生长的鲟鱼又很少，因此有了人工养殖鲟鱼的方法，并能够获得较高的效益。鲟鱼价格自开始人工养殖后，从几百元/kg跌至几十元/kg，但仍旧比传统的“四大家鱼”昂贵许多。鲟鱼的价格下跌速度惊人。
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鲟鱼很特别，它的价值也非常大，在国外，有三大顶级食材。但这三种顶级食材，在我国都有，而且在国内却很少吃，这三种顶级食材分别是鹅肝，松露，鱼子酱。而鱼子酱的主要来源，就是来源于鲟鱼，它是用鲟鱼的鱼卵制作而成的。以前由于鱼子酱非常值钱，导致人们大量捕捞鲟鱼，使得鲟鱼的数量急剧减少。
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