丙氨酸结构简式C3H7NO2,结构式如图所示:
丙氨酸一种脂肪族的非极性氨基酸。常见的是L-α-氨基酸，是蛋白质编码氨基酸之一，哺乳动物非必需氨基酸和生糖氨基酸。D-丙氨酸存在于多种细菌细胞壁的肽聚糖。β-丙氨酸是维生素泛酸和辅酶A的组分。
丙氨酸，分子式为C3H7NO2。为白色结晶或结晶性粉末；有香气，味甜。本品在水中易溶，在乙醇、丙酮或乙醚中不溶。
丙氨酸是构成蛋白质的基本单位，是组成人体蛋白质的21种氨基酸之一。组成蛋白质分子的氨基酸都是L-氨基酸。
丙氨酸有α-丙氨酸和β-丙氨酸两种同分异构体。
α-丙氨酸亦称2－氨基丙酸。
200℃以上升华，随加热速度不同约在264～296℃之间分解。是组成蛋白质的一种成分。
β-丙氨酸亦称3－氨基丙酸，无色晶体。熔点198℃（分解），溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。
