小炒鳝丝正宗做法
材料：
- 鳝鱼：2条
- 姜蒜：适量
- 青红椒：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 葱花：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
做法：
1. 准备鳝鱼，将鳝鱼洗净后剁成段状，然后加入料酒搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 将腌制好的鳝鱼用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 取一小碗，加入生抽、盐、白胡椒粉、鸡精、适量的淀粉和适量清水，搅拌均匀，制作好调味汁备用。
4. 热锅热油，将鳝鱼均匀放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
5. 倒入适量的食用油，加入姜蒜末煸炒出香味，然后加入青红椒丝继续炒匀。
6. 将煎好的鳝鱼放入锅中，倒入调味汁，快速翻炒均匀，待鳝鱼和调味料充分融合。
7. 最后加入葱花翻炒均匀，出锅装盘即可。
这样，一道美味的小炒鳝丝就完成了。
材料：
活鳝鱼500克，芽姜25克，蒜10克，葱10克、绍酒20克，白糖15克，白酱油15克，精盐1克、蛋清1个，湿淀粉25克，猪油75克，芝麻油10克、胡椒粉1克、清汤50克。
做法：
1、将鳝鱼宰杀治净，去骨，切成丝。芽姜、蒜均切丝，葱切段。
2、鳝鱼丝用蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆。炒锅内加猪油烧热，放入葱段，鳝鱼丝炒熟，倒入漏勺。
3、炒锅内另加油20克，下入姜、蒜丝，炒出香味。
4、下入鳝鱼丝，加入绍酒、白糖、白酱油、清汤、精盐、炒匀，勾芡，装盘，淋入芝麻油、胡椒粉即成。
1. 食材鳝鱼八两，韭黄六两，二块豆腐干
2. 先把鳝鱼洗净放盐捏，再洗净这样鳝鱼就不粘
3. 把鳝鱼切丝，韭黄洗净切段备用
4. 豆腐干切丝，加生抽拌匀备用
5. 切姜丝葱花备用
6. 起油锅.油比平时多放点倒入鳝丝爆炒加 料酒生抽煸炒倒入韭黄豆腐干煸炒，再加 蒸鱼豉油稍炒片刻起锅装盘
