梨膏糖内各物质比热容不同，在冰箱内环境温度照成物质配比发生变化，发生急速化学变化，溢出物质在冰箱环境温度下迅速凝华，形成有混合物质的冰柱。
原因：浓缩：将4次取出的液汁倒入搪瓷锅），用旺火烧开，然后再改用文火熬煎。当锅内液汁浓缩至稠时，加入冰糖粉，并不断搅拌至黏稠状，再加入橘红粉和香檬粉，继续进行搅拌；当用筷子可以挑起并能拉成丝，即可停火，在整个熬煎过程中，火力应逐渐减小。
结果：由于梨膏糖在制作浓缩时，加热各个时间段不同温度，佐料在不同时间段加入，最后凝华成膏状，就可以知道梨膏糖在最后的凝华环境温度为梨膏糖内各物质相互依存成型。在外部环境温度发生变化时，梨膏糖内部的物质由于相互依存的环境温度不一样，梨膏糖还要存在，要有配比，就会发生物质溢出，溢出的物质固点温度有高有低，低的就会由于冰箱的温度固化，产生冰柱。
