检测方法主要包括物理检测法和化学检测法。以下为具体详细解
1. 物理检测法
物理检测法主要是利用物理性质测定食品中的糖分含量，其中比较常用的方法是密度法和折射法。
a. 密度法
密度法又称为密度比重法，其基本原理是在相同的温度下，样品的密度与葡萄糖溶液的密度成正比关系。密度法一般分为饱和密度法和非饱和密度法两种。其中，饱和密度法适用于糖分含量较高的样品，非饱和密度法适用于糖分含量较低的样品。
密度法的具体步骤如下：
1）取一定量的样品，加入适量水中混合均匀；
2）利用密度计测定样品溶液的密度，然后与标准密度对照，计算出样品中的糖分含量。
根据国家标准GB/T 5009.7-2010《食品中还原糖的测定》要求，糖分含量应按照百分比计算。
b. 折射法
折射法也称为折光法，其基本原理是利用溶液中物质对光的折射率有一定程度的影响，根据这一原理可以测定样品中糖分含量的多少。折射法适用于比较稀溶液中的糖分测定。
折射法的具体步骤如下：
1）取适量的样品，加入水中搅拌均匀，形成溶液；
2）使用专用的折射仪，测定样品溶液的折射率；
3）根据国家标准GB/T 5009.8-2016《食品中总糖的测定》中给出的标准曲线，计算出样品中的糖分含量。
2. 化学检测法
化学检测法是通过对样品中糖分进行反应产物的形成或消耗等反应，来定量分析糖分的含量。
常用的化学检测法包括苯酚-硫酸法、机器浸膏法、酶法等。
a. 苯酚-硫酸法
苯酚-硫酸法基本原理是将含有还原性糖的样品经酸水解后，糖原被分解为葡萄糖，并在苯酚存在下被氧化成褐色产物，然后用硫酸使产生颜色，并比色测定。
苯酚-硫酸法的具体步骤如下：
1）取适量样品，在水中加热均匀溶解；
2）经硫酸酸化处理得到葡萄糖；
3）葡萄糖与苯酚反应生成褐色化合物，然后用硫酸调节pH值；
4）最后，测定反应物的吸光度值，计算出样品中的糖分含量。
以上内容依据国家标准GB/T 5009.8-2016
