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欧芹，英文名 Parsley，别名法国香菜、洋芫荽、荷兰芹、旱芹菜、番荽、欧芹，为伞形花科欧芹属一二年生草本植物。食用嫩叶，作香辛蔬菜。鲜根、茎汁可供药用。原产地中海沿岸。西亚、古希腊及罗马早在公元前已开始利用，主要供西餐业应用，是西餐中不可缺少的香辛调味菜及装饰用蔬菜，
欧芹，（学名：Petroselinum crispum (Mill.) Fuss），伞形科（Umbelliferae ）欧芹属（Petroselinum），又名：法国香菜、香芹、香芹菜、荷兰芹、洋芫荽。二年生草本。欧芹原产地中海沿岸，欧洲栽培历史悠久，西亚、古希腊及罗马早在公元前就已开始食用，现世界各地均有栽培。欧芹传入中国已有百余年的历史，且需求逐年增加。欧芹多栽培于菜园中或成野生状态。
欧芹根纺锤形，有时粗厚。茎圆形，稍有棱槽。叶深绿色，表面光亮，基生叶和茎下部叶有长柄，2-3回羽状分裂。伞形花序有伞辐10-20（30），光滑；总苞片线形，尖锐，革质；小伞花序有花20，小总苞片6-8，线形或线状钻形；花瓣长0.5-0.7毫米。果实卵形，灰棕色，长2.5-3毫米，宽2毫米。花期6月，果期7月。种子细小，褐色，有浓烈的香味。
欧芹脆嫩爽口，芳香浓郁，营养丰富，可供食用或做香辛料用于食品工业，咀嚼其叶片亦可消除口腔异味，具有经济价值。
