剁椒蒸鱼的做法和步骤窍门
材料
草鱼（带头的那一半）半条
辅料
葱姜适量盐5克料酒5克剁鲜辣椒酱100克
步骤1
草鱼洗净，特别是鱼腹部的黑色黏膜，还有腹部中间的鱼肺一定要去除，这是鱼腥味的主要来源。从中间刨开，鱼肉厚的部位打上花刀，放入葱姜丝，料酒，盐用手揉搓一会，再腌渍半个小时以上，可以很好的去除鱼腥味，还可以让鱼肉更紧实入味。
步骤2
大盘子中撒一些葱姜丝。
步骤3
腌渍好的草鱼，捡掉葱姜丝，控干净汤水，摆放到盘中。
步骤4
鱼身上抹一层厚厚的剁鲜辣椒酱。因为辣椒酱中，各种调味品都很全，所以蒸鱼的时候不用放任何调味料。处理好后，放入蒸锅，大火烧开锅，继续大火蒸十分钟左右，就熟透了
步骤5
最后出锅时泼上热油就可以了
山药(干)30克，枸杞子15克，桂圆12克，姜10克，大葱10克，盐3克，味精2克，黄酒5克，植物油15克，胡萝卜100克，大白菜100克。辣椒油10克。
食材明细、鱼头500克、姜片8片、葱段10段、生抽50克、酱椒酱200克左右
1、先去菜场买条新鲜的花鲢鱼头，鱼头大小在1.5斤左右，一定要新鲜的，洗净在表面切出道口，方便入味。
2、切好葱段和姜片备用
3、准备适量生抽或鲜味酱油
4、将以上所有料混合在一起，腌制30分钟
5、把腌制好的鱼头平铺在蒸盘上，表面均匀涂上酱椒鱼头风味酱，上蒸笼蒸16分钟即可。
步骤1
一条新鲜鱼清洗收拾干净后，将中间部分切块，空干水分
步骤2
将鱼头鱼尾以及鱼块在圆盘中摆放整齐，像一个孔雀似的。每个鱼块上放一片生姜，再把香葱的葱白部分放在上面。
步骤3
大蒸锅烧水。同时把葱姜蒜都切末。
步骤4
水开后将装鱼的盘子放入蒸格中，盖上盖子。大火蒸5分钟。
步骤5
终于的同时制作剁椒佐料。锅内放入花生油，小火将蒜末和姜末煸炒出香味
步骤6
加入剁椒酱，小火炒香。
步骤7
锅内放入蚝油，味极鲜。稍微小火煸炒一下。
步骤8
关火放入葱末。滴几滴木姜子油
步骤9
将蒸好的鱼取出。把炒好的佐料均匀浇在鱼块上。就可以上桌了。
剁椒蒸生鱼在南方是一道人人喜欢的一道美食，做法：先把买回的鱼清洗干净，沥干水份，用葱姜泡料酒擦鱼身，再找个大盘子先摆一层葱姜蒜，将鱼平放，再将剁椒均匀放凃在鱼身上，等蒸锅上汽放入锅里，一斤的鱼中火蒸八分钟关火，关火后五分钟再开盖取出，再在鱼上放点葱丝蒜米姜米，起锅烧油放十粒花椒，小米椒和几粒黑豆豉，油五成热再淋到鱼身上的葱姜蒜上，一味美味即可上菜了，
