桂花鱼的鱼刺数量并不是特别多，不过在处理的时候需要尤其注意它们鱼鳍上的尖利的刺，这些刺上有一些毒素，可能通过伤口进入人类的体内，人类就可能中毒。虽然这种毒性并不是特别强，但还是需要及时处理。
鳜鱼（学名：Siniperca chuatsi），又名桂花鱼、季花鱼等，是鲈形目鳜鱼属的一种淡水鱼类。鳜鱼全长28厘米左右，体形呈纺锤状，体较高，侧扁，背部隆起，头大，口裂倾斜，下颌突出，下颌后伸至眼后缘，上下颌前部有犬齿状小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状。鳜鱼圆鳞细小，背鳍长，体背呈黄绿色，腹部为黄白色，体两侧有大小不规则的褐色条纹和斑块。
鳜鱼在东北亚国家很受欢迎，在中国、朝鲜、韩国、日本、俄罗斯和越南等地区的自然环境中都有分布。在中国分布于南到海南岛，北到黑龙江的各个河湖中。
