赤嘴鳘鱼胶不同品种形态各异，但基本都具备赤嘴的共同特性。
· 鱼种
主要有两种，双棘原黄姑鱼（属石首鱼科）和褐毛鲿鱼（属于毛鲿鱼科），两种鱼外观相似
· 产地
最早一批赤嘴都是本港的，主要来自广东沿海，几乎已经绝迹；
现在市面上的野生赤嘴都是来自海外东南亚等国家，养殖赤嘴主要产自国内广东、福建等沿海地区；
· 特征
赤嘴胶必定有一对法令线，公胶法令线比较突出明显，母胶没那么明显；
鱼鳔两边有两排附枝（须花），清洗时拔去后变成出水孔，出现在法令线旁边；部分未开片鱼胶没有清理附枝，形状特异被称为刺花赤嘴胶；
尾巴有很多小须花，形像人参所以被叫“人参尾”
有公母之分，公胶优于母胶，公胶有厚薄肉质，母胶肉质均匀；
个别赤嘴有大耳朵或小耳朵，比如大耳和金兰赤嘴有大耳朵，缅甸赤嘴和红鸡赤嘴有小耳朵；
· 款式
有原筒状、条状、开片状、刺花状等
· 功效
补血止血，对咳血、吐血、产后血崩有显著奇效，是孕妇的上乘补品；
其它。
