炒长鱼的做法大全
主料
一斤活杀且去刺的鳝鱼350 芹菜1小把
红甜椒1个 姜丝适量
爆炒鳝丝的做法步骤
1. 因为从菜场买回来忘记拍照，那就从开始说起吧：鳝鱼一斤，让老板杀好，鱼刺要去除。回家用水把血水粘液清洗干净，滤水。再用厨房用纸把水分吸干即可。切成宽1cm，长4厘米左右的丝。
2. 姜切成丝，芹菜切断
3. 辣椒切丝，我这用的是甜椒，如果喜欢吃辣的同学也可以买红辣椒，味道更好哦。
4. 烧油，因为爆炒，可以多放些。油热后放姜丝、鳝丝，翻炒一下放点料酒去腥。放适量盐。等鳝丝微卷，肉熟，盛出来置一旁。
5. 洗锅，放适量油，然后炒芹菜辣椒，入盐。两者差不多时就可把鳝丝倒入锅中翻炒一下，加一点点生抽即可，不加亦可。然后出锅装盘。
1、选料：干鱿鱼150克，带肥的猪精肉150克，韭芽100克，净笋肉（煮熟）100克。
2、调料：黄酒、酱油、麻油各1匙半，猪油250克，四川豆板辣酱1匙，胡椒粉、花椒粉各少许，味精0．3匙，白糖1匙。
3、选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝（鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝），用温水洗净（不宜久泡），挤干水。猪肉切成6厘米长、0。
3厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。
4、炒锅置中火上，下油烧至六成热，放人鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。
1、将冬菇泡好然后切成丝，青红椒洗净后也切成丝，韭黄洗净后切成段，片糖剁碎备用。
2、将活长鱼宰杀（血需要留用）后去黏液，用清水冲洗干净，千米粉用水泡，叉烧切片。
3、姜片放入锅中炒香，然后放油，烧热后再倒入热水煮滚，收慢火后倒入长鱼炒几下，熄火后把长鱼捞起，内脏去掉，长鱼肉和长鱼血放入盐、剁碎的片糖、胡椒粉、料酒和油拌匀备用。
4、锅放油烧热，例入青红椒爆香，然后把冬菇、韭黄、熟笋、米粉、叉烧、长鱼肉和长鱼血、料酒倒入锅中炒匀，倒入蚝油、盐、清水等煮滚，之后倒入生粉水勾芡即可。
将黄鳝处理干净，姜蒜切片、青红椒切丝、黄鳝切段。
热锅冷油下姜蒜片爆香。
下黄鳝大火爆炒，调入料酒和生抽。
加入青红椒稍炒，待鳝肉熟透，调入少量盐和味精。
家常炒长鱼（淮扬口味）的做法步骤
步骤 1
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1、烧一锅水，放入杀好的鱼和骨，放醋、白酒，焯烫片刻，捞起，洗去表皮的黏膜及赃污。分开黑色肚盖、黄色肚皮二部分。肚盖肚皮连接处有一排小骨，不去的话影响口感，顺着骨边剔掉小骨。剔完后长鱼切成5cm段，再次焯水一次，备用。
步骤 2
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准备配菜：毛豆米放盐水煮三分钟；青椒洋葱切好备用；蒜切片（蒜要多），姜葱切丝；
步骤 3
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油多些，油热放入姜蒜片长鱼爆炒，➕白酒，酱油，七成熟沥油盛起，锅底油加入配菜炒软，放入长鱼，糖（多）、生抽、老抽、盐，葱兜炒均匀，此时锅干可以加点水炒。 最后锅边溜醋，放几滴麻油，撒黑胡椒粉起锅。
