1、新鲜的九斤大鲢鱼一条，在购买鱼的时候，让摊主帮给鱼宰杀好，回家直接清理干净就可以了，不然还得自己刮鱼鳞，太麻烦了。
2、把鱼清洗干净，鱼肚子里面的那层黑膜给去掉，这层膜本身脂肪含量高，营养价值却不高，而且看上去黑乎乎的特难看，再用刀在鱼头下，切上一刀，用刀背在鱼身上多拍几下，把鱼腥线给去掉。
3、再把鱼里外都给冲洗干净，放在案板上，用刀在鱼身上划几刀，再把鱼切成大块，放入容器中加入料酒，盐，姜片，葱段腌制，这样能使鱼做出来更加的入味。
4、把葱洗净切段，姜洗净切片，大蒜去皮洗净切片，放入盘子中，再准备干辣椒，花椒，八角，青辣椒备用。
5、热锅倒入油，油温8成热时，放入腌好的鱼肉，把鱼肉表面煎至定型，捞出盛入盘中备用，这样做出来的鱼肉更加的好吃。
6、鱼全部煎好后，锅中留少许底油，放入两勺豆瓣酱，在放入葱，姜，大蒜，花椒，八角，煸出红油，炒出香味，这时在锅中加入水，放入煎好的鱼肉，锅中的水没过鱼肉即可。
7、在锅中再加入老抽，醋，料酒，放少许的盐，盖上锅盖大火把水烧开，水开后，放入清洗干净的豆腐块，盖上锅盖用中小火焖煮，大约20分钟。（可以把炖鱼的水换成啤酒，能使炖出来的鱼肉更加鲜美，而且还不会有啤酒味）
8、把豆芽清洗干净，放在锅中焯水烫熟，用漏勺捞出放在容器中备用。把鱼肉炖熟后，放入青辣椒，再盛出放在豆芽上面，浇上炖鱼的汤汁，表面再放上葱花，花椒，辣椒段，趁热浇上热油即可。
一盆简单易做的，营养美味炖鱼就做好了，不喜欢泼热油，可以省略这一步，根据自己喜欢吃辣的程度，来调整辣椒的用量。
