酵母菌发酵是需要氮源的。培养基的主要成分为：
1、碳源
主要功能：
1）为菌体的生长繁殖提供能源和合成菌体所 必需的成分；
2）为合成目的产物提供所需的碳素成分
2、氮源
有机氮源
豆饼（粕）粉、花生饼粉、鱼粉、蚕蛹粉、酵母粉、玉米浆、尿素等
无机氮源
铵盐、硝酸盐等
3、无机盐和微量元素
◆ 磷酸盐
◆ 硫酸镁
◆ 钾盐
◆ 微量元素
4、生长因子
概念：微生物生长不可缺少的微量有机物质。
类别：维生素、氨基酸、嘌呤嘧啶及其衍生物
不是所有微生物都必需的，只是对于某些自己不能合成这些成分的微生物才是必不可少的营养物质。
如以糖质原料为碳源的谷氨酸生产菌均为生物素缺陷型，以生物素为生长因子。 又如目前所使用的赖氨酸产生菌几乎都是谷氨酸产生菌的各种突变株，均为生物素缺陷型，同时也是某些氨基酸如高丝氨酸的缺陷型，需要生物素和某些氨基酸作为生长因子。
欣贝莱~周
