鸭嘴鱼原为我国二级保护动物，近几年才开始开放养殖。
鸭嘴鱼体表裸露，泽润无鳞，吻呈汤匙状，形似鸭嘴，故又名鸭嘴鲟。它的吻特别长，呈扁平，如浆状；体表光滑无鳞，背部黑蓝灰色，常有一些斑点间在其中；体侧有点状赭色，腹部白色；口大眼小，前额高于口部；
鳃耙密而细长，鳃盖骨大而向后延至腹鳍，尾鳍分叉，尾柄披有梗节状的甲鳞。 匙吻鲟的个体较大，寿命在30年以上。匙吻鲟的性腺成熟较晚，一般要在8龄以上才性成熟。 匙吻鲟的食性类似我国的鳙鱼，是以摄食浮游动物为饵料的，是滤食性鱼类。
鸭嘴鱼有着非常强的适应性，鸭嘴鱼的性情温顺，而且生长迅速，一般以浮游动物为食，其饵料来源非常的广泛，既易于养殖也非常的容易捕获。由于鸭嘴鱼属于是一种滤食性的鱼类，喜欢食水蚤、枝角类的动物以及水生小昆虫。
对于体长12厘米以上的鸭嘴鱼可以直接食用浮游动物，而小于12厘米的，则是以滤食的方式 来进行捕捉食物。由于鸭嘴鱼的动作独特而可爱，因而成为了一种高档的观赏鱼类饲养，有着很高的观赏价值。
