苹果酸钠盐（Sodium malate）是一种有机化合物，它是由苹果酸（Malic acid）和钠离子（Sodium）组成的盐。苹果酸是一种二元羧酸，具有两个羧基（-COOH），分子式为C4H6O5。钠离子（Na+）来自于钠（Na），是一种金属离子。
苹果酸钠盐具有以下性质：
1. 外观：苹果酸钠盐通常为白色结晶粉末。
2. 溶解性：苹果酸钠盐在水中的溶解度较高，可溶于水，但不溶于大多数有机溶剂。
3. pH值：由于苹果酸钠盐呈碱性（pH值约为8.2），因此在水溶液中可与酸发生中和反应。
4. 稳定性：苹果酸钠盐具有较好的化学稳定性，但在高温、高湿环境下可能发生水解。
5. 应用：苹果酸钠盐在食品、医药和化工等领域有广泛的应用。例如，在食品工业中，它可作为酸度调节剂、风味增强剂和防腐剂；在医药领域，它具有抗氧化、抗疲劳等生理活性，可作为药物原料；在化工领域，它可作为合成树脂、增塑剂等的原料。
需要注意的是，尽管苹果酸钠盐具有一定的安全性，但在某些情况下（如过量摄入）仍可能对人体产生不良影响。因此，在使用苹果酸钠盐时，应遵循相关法规和标准，确保其安全使用。
