鱼皮往往是鱼身上最外层的一层皮肤，它是由鱼的皮肤细胞组成的。因此，鱼皮本身不会寄生虫。然而，在鱼的皮肤上可能会附着一些寄生虫，如海葱虫或鱼蚤等。但这些寄生虫往往不在鱼皮内部，而是粘附在皮肤的外表面。因此，只要将鱼皮完全剥离，就可以避免摄入这些潜在寄生虫。
鱼筋则是指鱼身上的肌肉组织中的脱水蛋白质。它们是由鱼特有的构造性蛋白质组成的，这些蛋白质在处理和烹饪过程中可以形成筋状结构。鱼筋通常有一定的咀嚼度和弹性，增加了食物的口感。通过食用鱼筋，人体可以获得蛋白质和一些必要的氨基酸。
总而言之，鱼皮上可能存在寄生虫，但剥离鱼皮后可以避免寄生虫的摄入。鱼筋是鱼身上的肌肉组织蛋白质，不属于寄生虫。
