倒刺鲃肌肉中氨基酸含量为73.61%，包括17种氨基酸，其中7种人体必需氨基酸（不包括色氨酸）总量是32.26%，占氨基酸总量的43.83%。脂肪含量2.12%，脂肪酸中EPA与DHA质量分别为0.87%、3.08%，高于同属鲤科鱼类。
EPA和DHA属于不饱和脂肪酸，自然界中仅红藻、褐藻和硅藻等藻类可以自己合成EPA和DHA，通过食物链的富集作用积累于鱼类脂肪内，具有较高的食用价值。
问倒刺鲃鱼的营养价值
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倒刺鲃鱼的营养价值
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倒刺鲃鱼蛋白含量15 41%,高于鲫鱼与黄颡鱼,与草鱼和鳙鱼基本相近;脂肪2 12%,高于鲫鱼、草鱼、鳙鱼和黄颡鱼,低于斑点叉尾鱼回;肌肉含水量是79 93%,EPA与DHA含量较高。16种氨基酸总量为15 35%,4种鲜味氨基酸...
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倒刺鲃属江河鱼类，喜生活在流水环境中，主要分布在长江中游的干支流中。具有个体大、生长快、食性广、耐低氧、抗病力强、易养殖等优点。其肉质细嫩，味鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。生长环境要求水质清新，最适生长温度为18～28℃，在自然环境中以食水生昆虫、植物种子和碎片、鲜嫩青菜及屠宰场下脚料为主。
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