小面包有多少添加剂

2023-10-23 20:00:51 210次

问题描述：

面包常用食品添加剂及作用

2023-10-23 20:00:51

面包里的添加剂有17种，例如：

1、膨松剂：指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。

2、面包改良剂：一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。

3、乳化剂：是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。

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一般来说，保质期时间越长的面包，加入的添加剂就会越多。有些保质期几个月的面包，确实会加入十几种添加剂，但是保质期短的，可能就只有几种。所谓“最少需要放十几种”，就有点吓唬人了。