栗香是由众多香气组分以一定比例、通过协同作用而形成的整体感官评价。
众多成分中有些香气成分对其呈香起重要作用，我们称之为“关键呈香物质”。研究发现，异丁醛、己醛、庚醛、壬醛、癸醛、苯乙醛、芳樟醇、1-辛烯-3-醇、1-烯-3-酮、β-紫罗兰酮、对伞花烃、己酸乙酯这12种关键香气组分对绿茶栗香的呈现发挥着重要作用。将这12种关键香气物质按原茶汤中的比例配制成香气溶液，添加至以高纯香气茶汤为基质的溶液中，分别对熟甜、足火、花果香、清香、青草气、嫩香6个特征属性进行打分，三种香型的模拟体系样与标准对照样的相似度值均在0.97以上，重构效果较好，验证了这12 种关键香气组分对绿茶栗香的贡献作用。
