小海鳝是一道常见的海鲜美食，下面是小海鳝的制作方法：
材料：
- 小海鳝：500克
- 姜蒜末：适量
- 青红椒丁：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备工作：
- 清洗小海鳝：将小海鳝剁成段状后，放入盐水中浸泡10分钟，再用清水冲洗干净。切断尾部和头部，去除内脏，用清水反复冲洗并沥干备用。
- 调味料准备：将姜蒜剁成末，青红椒切丁备用。
2. 烹饪过程：
- 热锅煸炒：取一个平底锅，加热后倒入适量的食用油，待油热后加入姜蒜末，煸炒出香味。
- 加入小海鳝：将切好的小海鳝放入锅中，翻炒均匀。
- 料酒腌制：加入适量的料酒，翻炒均匀后焯水2分钟，焯水时用筷子翻动鳝鱼，使其受热均匀。
- 调味：加入适量的生抽、老抽轻轻翻炒均匀，使小海鳝均匀上色。
- 加入调料：加入适量的盐和白胡椒粉，根据个人口味喜好进行调味。再加入青红椒丁，继续翻炒均匀。
3. 出锅享用：
- 炒制至小海鳝表面呈金黄色，并确保熟透后即可出锅。
- 将炒好的小海鳝装盘，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜作为装饰。
- 配合米饭或其他主食一同享用
