“叶绿素”探索的故事要从1818年开始，法国药剂师、化学家彼里蒂埃和卡万图，首次发现叶绿素，并分别将其命名为“叶绿素”但没有确定它们是什么物质
直到1915年，德国科学家威尔施泰特，终于捕捉到了“叶绿素”破击叶绿素结构研究，进入实质性进展。在这之前有很多科学家也在研究，英国化学教授辛克，他认为“叶绿素”是一种混合物，不是纯净的化合物。
1906年到1913年间，德国化学家威尔斯塔特和他的助手斯托尔明确指出“叶绿素”不是单一均匀的物质。他利用了俄罗斯植物学家，茨维特创造的色层分离法，分离了“叶绿素”分子中的镁原子。
并成功应用于二战期间，美国军医将“叶绿素”与“青霉素”协同作用与伤员救治，增强了人类抵抗细菌性感染的能力，但未能找到提取高纯度“叶绿素”的方法。
1930时候，德国科学家汉斯.费歇尔，破解了“叶绿素”的分子结构，发现“叶绿素”分子结构与人体的红血球分子，结构上很相似，制造成了“人造血红素”。
直到1935年，欧洲化学家理查德发现“叶绿素”是绿色血液，和人体血液似乎是化学结构上的双胞胎。从此开启了“叶绿素”与人体血红细胞深一步的研究。
关键在1937年这段时间里，瑞士科学家卡勒，发现了植物里的天然色素，这一发现在19世纪40年代，让“叶绿素”作为色素原料，开始广泛应用于食品加工工业领域，而且大多数具有营养保健功能。
自从1961年，卡尔文，揭示了自然界中最基本的生命活动过程后，美国科学家伍德沃德于1965年，成功合成了“叶绿素”，科研人员正式开始“叶绿素”研究。历经4年，英国生物化学家米切尔，正式宣告生物体内能量的来源就是“叶绿素”。
1988年，德国科学家戴森霍弗、胡贝尔、米歇尔测定出“叶绿素”能够防治重大疾病，但还缺少人体排除毒素之类的辅助配合。但在1997年的时候，科学家博耶、沃克和斯科，研究出了ATP合成酶,为输出毒物、代谢废物,提供了条件。
但“叶绿素”的化学性质极不稳定，对光、温度和pH的变化非常敏感，所以，在加工与贮藏过程中，人们对有效的保存方法一直在进行研究。
