虾酱空心菜一般使用的是福建特产的乌汁虾酱，这种虾酱是普通虾酱的升级版，由福建当地的淡水虾熬煮而成，因水分过多需要加以蒸煮来浓缩，使其呈乌汁状，因此得名。乌汁虾酱烹饪的空心菜味道浓郁，颜色亮灿，更能体现出空心菜的鲜甜口感，是福建地区常见的食材之一。
问虾酱空心菜一般都用什么虾酱
问题描述：
虾酱空心菜一般都用什么虾酱?
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普通虾酱即可，干虾酱口味更鲜香。虾酱营养丰富，滋味鲜美，且咸香味十足；空心菜清淡爽口，空心菜与虾酱一同拌炒，食之能令人生津、清热败火。
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原料以小型虾类为主,常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾,用网筛筛去小鱼及杂物,洗净沥干。加虾重量30～35%的食盐,拌匀,渍入缸中。这样制作出来的虾酱鲜度高。
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