鱿鱼炒肉皮的家常做法
主料(4人份)：干鱿鱼200克，肉皮200克
辅料：食用碱1克，青红椒2个，小米椒3个，姜20克，料酒30毫升，酱油20毫升，精盐3克，食用油20毫升
做法：
步骤1准备干鱿鱼。
步骤2加清水和食用碱，浸泡8小时左右。（精灵是提前一晚开始泡的）。
步骤3泡发好的干鱿鱼，洗净后冷水下锅，加姜片和料酒，焯水煮约15分钟。
步骤4肉皮及配菜准备。
步骤5肉皮和鱿鱼，全部改刀成小块；青红椒，小米椒也改刀待用。
步骤6炒锅中倒入食用油，下姜片爆香后下肉皮。
步骤7中小火把肉皮煎成焦香状，逼出肉皮的油脂后，下干鱿鱼。
步骤8炒出鱿鱼的干香味后淋入料酒，除腥味。
步骤9接着淋入豉油，下小米椒，炒出酱香味。
步骤10加入适量的热水，水量需没过食材半公分左右，盖上锅盖中小火焖烧30分钟。
步骤11开盖，加入精盐调味。
步骤12下青红椒块。
步骤13翻炒至青红椒断生，大火收汁，美味即成。
原料
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雪菜 (2棵)
冬笋 (1根)
鱿鱼 (2条)
韭菜 (1把)
青豆 (30克)
干辣椒 (2个)
五花肉 (100克)
酒 适量
盐 少许
糖 少许
生抽 1勺
猪皮备用
1/鱿鱼、五花肉、冬笋，全部切丝。
2/炒锅加少量油烧热，放入五花肉煸出肥油。
3/加入姜蒜末、雪菜、冬笋丝炒出香味，再放鱿鱼翻炒至卷曲。
4/等鱿鱼卷曲变色了，调入1小勺白糖，2克盐，1大勺生抽，1大勺花雕酒，1小碗水。再加入干辣椒，熟青豆，翻炒均匀。
5/煮上两三分钟，看到汤汁收的差不多了，加入韭菜段翻炒几下就可以出锅了。
6/美味又好吃的猪皮炒鱿鱼做法完成开吃了。
1/8五花肉切薄片；鱿鱼切1*6cm大小；洋葱切1cm宽丝；葱切段；辣椒切斜片。
2/8如有要加年糕的话请先入沸水煮过。
3/8混合酱料。
4/8猪五花加入酱料腌20分钟。
5/8鱿鱼加入酱料腌10分钟。
6/8锅内放入1汤匙的油，放入五花肉拌炒，中火拌炒2~3分钟后，放入洋葱继续拌炒。
7/8猪肉快熟的时候放入鱿鱼、年糕、葱段、辣椒片大火拌炒。
8/8起锅前再倒入1/2汤匙的芝麻油即完成。
把鱿鱼清洗干净，放在锅内给它爆炒一下。然后把猪皮放入里面翻炒。
