1 炸艾糍需要掌握一定的技巧和方法，否则容易在炸制过程中出现裂开的情况。
2 炸艾糍裂开的原因可能有多种，包括面粉含水量过高、馅料过多、油温不够或者时间过长等。
3 要想避免炸艾糍裂开，可以从以下几个方面入手：控制面粉含水量，控制馅料的数量和质量，熟悉油温和炸制时间，正确操作油温和炸制时间。除此之外，选择适合的油炸也是非常重要的。以糠包油的方法为例，糠包油的香味可以弥补艾糍的物性不足，而且还可以减少粘连，防止裂开。
问怎样炸艾糍才不会裂开
问题描述：
炸艾糍粑
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炸艾糍不会裂开的方法是：油温不能太高，糍粑经过油炸，会从中间冒出芯。另外注意一次不能放太多，防止粘连。糍粑要热锅凉油，小火慢煎，煎好一面再煎另一面。热锅凉油是重点。可以先在糍粑外面沾点干粉或是面包屑，主要是油多和热，这样能很快使其中的蛋白质凝固成型，不易粘锅。
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炸糍粑的油温的温度不能太高。
因为油炸糍粑的油温是属于一个持续升温的状态，油炸糍粑就是很容易爆出来。自己要是不会把握油炸糍粑时候的油的温度，我觉得可以用微波炉或者是烤箱烤熟糍粑，
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1 炸艾糍可以避免裂开2 建议选择糯米粉和水的比例为1:1.2，添加适量的油进行调节。同时，在炸之前让艾糍醒发10-15分钟，这样会更加易于炸。
3 如果遇到炸过程中裂开的情况，可以将炸好的艾糍放入微波炉或者蒸锅中进行二次加热，这样可以使其完全变软，也能够更好的避免裂开。
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