日本鳗是鳗鱼中最常见的品种，俗名风鳗、白鳗、青鳗，广布于日本北海道至菲律宾间的西太平洋水域。日本鳗体细长，前部近圆筒形，后部侧扁，头尖，吻部平扁，背鳍、臀鳍长而低，均与尾鳍相连，无腹鳍。
体上部黑绿色，腹部灰白色，是一种高级食用鱼类，肉质细嫩、味美，蛋白质和脂肪含量丰富。作为鳗鱼种类中绝对的C位，日本鳗油脂在肉里，所以吃起来口感最为细腻，肉感软糯、皮感偏软、刺感非常低，传统日本蒲烧鳗鱼使用的都是日本鳗，大部分正宗的高端日本料理店使用的也是日本鳗
问哪种鳗鱼比较好吃
问题描述：
哪种鳗鱼营养价值高
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菲律宾鳗
菲律宾鳗属于鳗鱼中的“异种鳗”，个体大，尾柄上有星状黑色素胞，不过蛋白质和脂肪含量丰富，是一种营养美味的食用鱼类。菲律宾鳗的繁殖期在秋冬之际，是一种降海洄游之鱼类，以底栖动物、小鱼、小虾、蚯蚓、水生昆虫和蟹、甲壳动物为食，偶尔亦见其摄食高等水生植物之碎屑
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鲈鳗鱼比较好吃
鲈鳗肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高。
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星鳗鱼和海鳗其实都是不同种类的鳗鱼，这两种东西吃起来都很好吃，要让我选择，我会更加喜欢星鳗鱼，因为相比起海鳗，这种类型吃起来更加嫩一些，口感是那种非常细腻绵软的感觉，而且香味也特别浓郁，主要营养价值会被我们人体吸收。
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鳗鱼很多种类，最好吃的当然是深海鳗鱼。
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