两者形态不同。鲥鱼体长椭圆形，头侧扁，前端钝尖，口大、端位，口裂倾斜，下颌稍长，上颌正中有一缺刻，后端达眼后缘下方；香鱼体狭长而侧扁，头小而吻尖，口大眼小，背缘苍黑，两侧及腹部白色。
鲥鱼腹鳍极小，胸鳍、腹鳍基部有大而呈长形的腋鳞，背鳍17-18，起点与腹鳍相对，臀鳍18-20，尾鳍分叉有小鳞；香鱼背缘苍黑，两侧腹部白色，尾分叉，背鳍后有一小脂鳍，鲜活时各鳍淡黄色，腹鳍的上方有黄色斑。
问湘鱼与鲥鱼的区别
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湘菜鳊鱼怎么做好吃
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鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江，其他时间不出现，因此得名。产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类。
湘鲫是上世纪末培育出的杂交品种，学名工程鲫、鲤鲫，肉质鲜嫩且刺少内脏少，食用的部分更多，且个头也比较大，湘鲫和普通的鲫鱼很像。
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两种不同的鱼，鲥鱼为长江三鲜之一
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