全身无鱼鳞，人称“长江鱼王”，曾卖几千元一条，如今少有人养殖
我国水域资源十分的丰富，这使得我国淡水鱼的资源也同样的丰富，因而让淡水鱼成了人们重要的食物来源。好吃的淡水鱼有很多，名贵的淡水鱼也有很多，但其中却有一些名贵淡水鱼是因为生存环境的影响，以及人们滥捕滥捞的原因，成为了珍稀保护物种，从而变得名贵的，鲟鱼便是其中之一。
我国的鲟鱼品种很多，其中最为出名的当属“中华鲟”，它是我国一级保护动物，不能捕捞，更不能食用，但是在市场上一直有需求，所以鲟鱼就发展出了人工养殖，不过由于它是我国的保护动物，所以想要养殖的话，得办理特种养殖许可证，这个难倒了一大批人，因此在当年鲟鱼养殖较为火热的年代，其市场上价格很高。
大概在1998年到2005年前后，鲟鱼的价格在200到300元一斤，一条可以上市售卖的养殖鲟鱼一般都在4到8公斤，也就是说，曾经养殖鲟鱼能卖到几千元一条，可谓是暴利养殖项目，然而到如今，鲟鱼虽然依旧可以养殖，但很少有人养殖了，很多养殖户纷纷退出了鲟鱼养殖，这是咋回事呢？
鲟鱼是硬骨鱼纲鲟科的鱼类，常见个体体长在0.4米到1.3米，体重在8公斤到300公斤，最大个体体长能达5米，体重能达600公斤，是我国长江当中最大的鱼类，故而也被人们称作“长江鱼王”。
不过相比于“长江鱼王”这个称号，人们更喜欢它的鱼肉，因为相比于其他淡水鱼，鲟鱼的更为的鲜嫩细滑，这也是鲟鱼的生长特性导致的。
鲟鱼是底栖洄游性鱼类，在夏秋两季，会从长江口外浅海域的中华鲟回游到长江，然后在淡水中产卵繁殖后代，等幼鱼长到15厘米长之后，又会携带幼鱼旅居海外。而它们主要以鱼和蟹为主要食物，这使得鲟鱼体型狭长，两端尖细，背部狭，腹部平直，且全身光滑无鱼鳞。
而其全身几乎都是大骨骼，内里无鱼刺，即使是有鱼刺，也是软的，可以直接吃。这就让鲟鱼成了一种经济价值极高的鱼类，其鱼皮可以制皮革，鱼卵可以做鱼子酱，鱼胆可以入药，鱼肉、鱼肠、鱼骨均可做食物食用。
